Peperone di Senise IGP

Un prodotto che racconta un territorio

Il Peperone di Senise IGP è una delle produzioni agroalimentari più rappresentative della Basilicata. La sua storia è strettamente connessa alle comunità che ne hanno tramandato nel tempo tecniche di coltivazione, raccolta ed essiccazione. La caratteristica polpa sottile lo rende particolarmente adatto alla conservazione mediante essiccazione.

Caratteristiche

Il prodotto si presenta in diverse tipologie previste dalla tradizione produttiva e si distingue per il peduncolo ben saldo e per una polpa relativamente sottile. Queste caratteristiche consentono al peperone di perdere progressivamente l'acqua durante l'essiccazione e di essere successivamente utilizzato in numerose preparazioni.

Le tradizionali “serte”

Una delle immagini più caratteristiche della cultura gastronomica locale è quella delle serte, lunghe collane di peperoni realizzate unendo manualmente i peduncoli. Appese ad asciugare, colorano balconi e ambienti rurali e rappresentano ancora oggi uno degli elementi visivi più riconoscibili della tradizione legata al prodotto.

Dal peperone al crusco

Una volta essiccato, il peperone può essere rapidamente fritto fino a diventare croccante: nasce così il celebre peperone crusco. Ma il Peperone di Senise trova spazio anche in numerose altre preparazioni della cucina locale, intero, sbriciolato o trasformato in polvere.

Il territorio

Il riconoscimento IGP riguarda un'area di produzione definita che comprende Senise e altri Comuni lucani. Il prodotto va quindi raccontato come espressione di un territorio di produzione più ampio, pur mantenendo Senise come riferimento identitario fondamentale.