Cialledda lucana
Il piatto del pane raffermo
La cucina del non spreco
La cialledda è una preparazione della tradizione contadina lucana basata sul pane raffermo, ingrediente che non veniva mai sprecato. È l'esempio perfetto di una cucina essenziale, capace di trasformare pochi elementi in un piatto nutriente.
Fredda o calda
Esistono versioni diverse: la cialledda fredda, estiva, con pane, pomodoro, cipolla, olio e origano; e versioni calde invernali. Le varianti cambiano di zona in zona, senza un'origine comunale esclusiva.
Un piatto identitario
La cialledda racconta il valore del pane nella cultura alimentare lucana e la capacità di valorizzare gli ingredienti più semplici della dispensa.
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