Maccarun cu fierr di mischiglio
La pasta al ferretto delle farine miste
La pasta delle farine miste
I maccarun cu fierr di mischiglio sono una specialità della tradizione di Calvera e delle aree interne meridionali della Basilicata. Il nome unisce due elementi caratteristici: il ferretto, utilizzato per dare forma alla pasta, e il mischiglio, l'impasto ottenuto da una miscela di farine tradizionali.
Il mischiglio
Il mischiglio nasce dall'unione di diverse farine, secondo un'antica pratica legata all'economia agricola locale e alla disponibilità dei cereali del territorio. Questa miscela conferisce alla pasta caratteristiche e sapore particolari.
Un gesto tramandato
La lavorazione al ferretto è un gesto manuale tramandato nel tempo dalle comunità locali. I maccarun cu fierr rappresentano una testimonianza viva della cucina fatta a mano delle aree interne lucane.
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