Canestrato di Moliterno IGP

Una grande tradizione casearia lucana

Il Canestrato di Moliterno IGP è uno dei formaggi più rappresentativi della Basilicata e affonda le proprie radici nella cultura pastorale che per secoli ha caratterizzato ampie aree interne della regione.

Il nome e la lavorazione

Il termine canestrato richiama i tradizionali contenitori utilizzati durante la lavorazione, la cui trama lascia sulla superficie del formaggio il caratteristico disegno. La produzione segue regole definite che ne tutelano caratteristiche e qualità.

La stagionatura a Moliterno

Uno degli aspetti fondamentali dell'identità del prodotto è il legame della fase di stagionatura con Moliterno e con i tradizionali ambienti destinati alla maturazione. È proprio questo rapporto tra produzione casearia, tecniche di conservazione e territorio a renderlo particolarmente interessante anche dal punto di vista culturale.

Come si gusta

A seconda del grado di maturazione, il Canestrato può essere consumato come formaggio da tavola oppure utilizzato per arricchire numerose preparazioni. Con l'avanzare della stagionatura il gusto tende a diventare più intenso e deciso.

Moliterno e la cultura del formaggio

Scoprire il Canestrato significa conoscere una parte importante della storia economica e pastorale di Moliterno e delle aree interne della Basilicata.